par Jeannot Le Cuistot 
Le hachis parmentier figure parmi les classiques de la cuisine française, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette de hachis parmentier pour 8 personnes met en avant une purée de pommes de terre crémeuse surmontée d’une couche de viande hachée assaisonnée. Elle se prépare en environ une heure et demie, avec des ingrédients simples trouvés en supermarché. Adaptée aux débutants, elle permet de recycler des restes de viande tout en offrant un plat réconfortant. Suivez les étapes pour obtenir un gratin doré et fondant qui ravira tout le monde à table.
Origines et histoire du hachis parmentier
Ce plat tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et agronome du XVIIIe siècle qui a promu la pomme de terre en France. À l’époque, ce légume était méconnu et suspecté de causer des maladies. Parmentier organisa des dîners pour convaincre la cour royale de ses bienfaits nutritionnels. Le hachis, inspiré du shepherd’s pie britannique, s’est popularisé au XIXe siècle comme moyen économique de valoriser les restes de viande. Aujourd’hui, il varie selon les régions : plus épicé au sud, plus crémeux au nord. Sa simplicité en fait un incontournable des foyers français, souvent transmis de génération en génération.
Évolution moderne du plat
Avec l’essor des réseaux sociaux, le hachis parmentier traditionnel s’adapte aux tendances. Des versions végétariennes remplacent la viande par des lentilles ou des champignons. Les chefs influents sur Instagram ou TikTok, comme Cyril Lignac ou Philippe Etchebest, proposent des twists avec du fromage fondu ou des herbes fraîches. Ces adaptations gardent l’essence réconfortante tout en intégrant des ingrédients bio ou locaux pour un aspect plus sain.
Ingrédients pour 8 personnes
Préparez tous les éléments avant de commencer pour une cuisson fluide. Voici la liste complète :
- 2 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 kg de viande de bœuf hachée
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel, poivre et noix de muscade
- Huile d’olive pour la cuisson
Ces quantités assurent un équilibre parfait entre la purée et la farce, évitant un plat trop sec ou trop lourd.
Étapes de préparation détaillées
Divisez le processus en phases pour mieux gérer le temps. Commencez par la purée, puis la viande, et terminez par l’assemblage.
Préparer la purée de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien, puis écrasez-les avec un presse-purée. Incorporez le lait chaud, 80 g de beurre, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour une inspiration culinaire, essayez cette recette hachis parmentier. Réservez au chaud pour éviter qu’elle ne durcisse.
Cuisiner la farce à la viande
Hachez finement les oignons, l’ail et les carottes. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et la viande hachée, en remuant pour émietter la viande. Laissez colorer 10 minutes. Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Retirez le bouquet et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Assembler et gratiner le plat
Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand plat à gratin, étalez la farce en une couche uniforme. Recouvrez de purée, lissez la surface avec une spatule. Parsemez de fromage râpé et de noisettes de beurre restantes. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Variations et astuces pour personnaliser
Adaptez la recette selon vos préférences ou les ingrédients disponibles. Par exemple, incorporez des légumes comme des poireaux ou des épinards dans la farce pour plus de fraîcheur. Une version allégée utilise de la viande de dinde au lieu de viande hachée. Pour un goût plus prononcé, ajoutez du vin rouge lors de la cuisson de la viande.
| Variation | Ingrédients modifiés | Temps supplémentaire |
|---|---|---|
| Végétarienne | Lentilles à la place de la viande | 10 minutes |
| Fromagère | Ajout de parmesan dans la purée | 5 minutes |
| Épicée | Piment et cumin dans la farce | Aucun |
Ces options permettent de renouveler le plat sans effort supplémentaire notable.
Inspirations des recettes populaires en ligne
La recette de hachis parmentier sur Marmiton attire des millions de vues grâce à sa simplicité et ses commentaires d’utilisateurs qui partagent leurs astuces. Des influenceurs comme Norbert Tarayre ou des comptes TikTok spécialisés en cuisine familiale revisitent ce classique avec des vidéos rapides, en ajoutant des touches comme du confit d’oignons pour plus de gourmandise. Parmi les sites dédiés, manger-leger.fr propose une version allégée avec moins de beurre, idéale pour ceux qui surveillent leur ligne tout en gardant le goût authentique. Ces sources inspirent de nombreuses adaptations maison.
Accords mets et vins pour un repas complet
Accompagnez ce plat d’une salade verte croquante pour contraster avec sa richesse. Un vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, s’harmonise bien avec la viande. Pour les enfants, optez pour un jus de fruits maison. En dessert, une compote de pommes simple prolonge le thème automnal du repas.
Conseils de conservation et réchauffage
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four à 180°C pour retrouver le croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit la purée. Congelez des portions individuelles pour des repas rapides plus tard.
Avec cette recette, le hachis parmentier pour 8 personnes devient un allié quotidien pour des dîners réussis. Testez-la et ajustez selon vos goûts pour la rendre unique.