par Jeannot Le Cuistot 
L’anchoïade, cette crème savoureuse à base d’anchois, d’huile d’olive et d’ail, incarne l’esprit ensoleillé de la Provence. Parfaite pour un apéritif convivial ou pour accompagner des légumes croquants, elle séduit par sa simplicité et son goût intense. Découvrez comment préparer une anchoïade authentique, avec des astuces pour la personnaliser et des idées pour la servir.
Origines de l’anchoïade
L’anchoïade tire ses racines des traditions culinaires du sud de la France, notamment en Provence. Ce mélange d’anchois salés, d’huile d’olive et d’ail était à l’origine une préparation économique, utilisant des ingrédients locaux. Aujourd’hui, elle s’invite sur les tables comme un symbole de partage et de générosité.
Un héritage méditerranéen
Les anchois, conservés dans le sel depuis des siècles, sont un pilier de la cuisine méditerranéenne. Associés à l’huile d’olive et aux herbes aromatiques, ils donnent à l’anchoïade son caractère unique. Chaque famille provençale a sa propre version, parfois enrichie de câpres ou de vinaigre.
Ingrédients pour une anchoïade réussie
La clé d’une bonne anchoïade réside dans la qualité des ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer environ 4 portions :
- 100 g de filets d’anchois au sel (ou 50 g à l’huile, bien égouttés)
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de câpres (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Herbes de Provence ou thym (facultatif)
Choisir des anchois de qualité
Privilégiez les anchois au sel pour un goût plus authentique. Rincez-les soigneusement pour éliminer l’excès de sel avant de les utiliser. Si vous optez pour des anchois à l’huile, veillez à bien les égoutter pour éviter une texture trop grasse.
Préparation étape par étape
Préparer une anchoïade ne prend que quelques minutes, mais chaque étape compte pour obtenir une texture lisse et un équilibre parfait des saveurs.
Étape 1 : préparer les ingrédients
Rincez les anchois au sel sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce. Si vous utilisez des câpres, rincez-les également.
Étape 2 : mixer la préparation
Dans un mortier ou un mixeur, écrasez les anchois avec l’ail jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en filet, tout en mélangeant, comme pour une mayonnaise. Incorporez le vinaigre et les câpres, puis rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et, si besoin, une pincée d’herbes.
Étape 3 : ajuster la texture
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une goutte d’eau. Pour une anchoïade plus légère, certains ajoutent une cuillère de crème fraîche, bien que ce ne soit pas traditionnel.
Comment servir l’anchoïade
L’anchoïade se déguste de multiples façons, que ce soit en apéritif ou en accompagnement. Voici quelques suggestions pour la mettre en wartość :
| Accompagnement | Description | Conseil |
|---|---|---|
| Légumes croquants | Carottes, radis, chou-fleur ou poivrons | Coupez les légumes en bâtonnets pour faciliter le trempage |
| Pain grillé | Tranches de baguette légèrement toastées | Frottez le pain avec une gousse d’ail avant de tartiner |
| Œufs durs | Œufs coupés en deux, garnis d’anchoïade | Ajoutez une pincée de paprika pour la couleur |
Variantes créatives
Pour une touche originale, essayez d’ajouter des amandes effilées grillées ou une pointe de jus de citron pour plus de fraîcheur. Certains incorporent des tomates séchées pour une note sucrée. L’anchoïade peut aussi servir de marinade pour des poissons grillés ou de sauce pour des pâtes.
Conservation et astuces
Conservez l’anchoïade dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Couvrez-la d’une fine couche d’huile d’olive pour préserver ses arômes. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve sa texture onctueuse.
Astuce pour les débutants
Si le goût des anchois vous semble trop prononcé, réduisez leur quantité et augmentez l’huile d’olive ou ajoutez une cuillère de yaourt nature. Cela adoucit la préparation tout en gardant son caractère.
Avec cette recette anchoïade, vous apporterez une touche provençale à vos moments de partage. Facile à préparer et polyvalente, elle saura ravir vos convives. Testez-la et laissez libre cours à votre créativité pour la personnaliser !