par Jeannot Le Cuistot 
L’osso bucco de dinde transforme le grand classique milanais en une version plus légère et accessible. Le jarret de dinde, moins cher que le veau, devient incroyablement fondant après une longue cuisson lente. La sauce tomate relevée de vin blanc et d’aromates enveloppe chaque morceau, tandis que la gremolata finale apporte la fraîcheur indispensable. Ce plat réconfortant convient parfaitement aux repas familiaux ou aux dîners entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Jarrets de dinde (osso bucco) | 1,2 kg | Choisir des tranches épaisses avec un bel os à moelle |
| Oignons | 2 moyens | Émincés finement |
| Carottes | 3 | Coupées en rondelles |
| Branches de céleri | 2 | En petits dés |
| Gousses d’ail | 4 | Écrasées ou hachées |
| Tomates concassées | 400 g (1 boîte) | Ou tomates fraîches pelées en saison |
| Vin blanc sec | 20 cl | Un vin de cuisine de qualité |
| Bouillon de volaille | 40 cl | Maison ou cube bio |
| Farine | 3 c. à soupe | Pour fariner la viande |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe | Pour la cuisson |
| Bouquet garni | 1 | Thym, laurier, romarin |
| Sel et poivre | QS | Ajuster en fin de cuisson |
Pour la gremolata :
- 1 bouquet de persil plat
- Zeste de 1 citron bio
- 1 gousse d’ail
Étapes de préparation
Préparer et dorer la viande
Essuyer les tranches de jarret de dinde avec du papier absorbant. Les passer dans la farine en secouant l’excédent. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faire colorer les morceaux sur chaque face à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. Retirer la viande et réserver.
Suer les légumes
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, carottes et céleri. Laisser cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajouter l’ail écrasé et laisser 2 minutes supplémentaires sans laisser brûler.
Déglacer et monter la sauce
Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs. Laisser réduire 3 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 à 2 heures. La viande doit se détacher facilement de l’os.
Finaliser la cuisson
Vérifier la tendreté. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle les 15 dernières minutes. Rectifier l’assaisonnement.
La gremolata, touche finale incontournable
Hacher finement le persil, râper le zeste de citron et hacher la gousse d’ail restante. Mélanger le tout. Saupoudrer généreusement sur l’osso bucco juste avant de servir. Cette fraîcheur acidulée équilibre parfaitement la richesse de la sauce.
Pourquoi la dinde fonctionne si bien dans cette recette
Le jarret de dinde contient naturellement plus de collagène que certaines autres volailles. La cuisson longue le transforme en une texture soyeuse sans jamais devenir sèche. La viande absorbe les arômes de tomate, vin et herbes tout en restant légère. Résultat : un plat qui rassasie sans alourdir.
La recette osso bucco de dinde vue par Marmiton et les influenceurs
Sur Marmiton, la recette osso bucco de dinde obtient régulièrement plus de 4,5 étoiles auprès de centaines de cuisiniers amateurs. Les commentaires insistent sur sa simplicité et sur le fait que même les enfants adorent. Sur YouTube, Mère Mitraille propose une version sauce tomate ultra-économique qui cartonne auprès des familles. D’autres créateurs comme ceux de chaînes cuisine familiale ou de comptes Instagram spécialisés volaille revisitent le plat avec des herbes fraîches supplémentaires ou des légumes d’hiver. Tous s’accordent sur un point : la dinde remplace le veau sans rien perdre du plaisir du mijoté authentique.
Accompagnements et conseils de service
Servir avec un risotto alla milanese, des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou simplement des pommes de terre vapeur. Un pain croustillant pour saucer est indispensable. Le plat gagne à être préparé la veille : les saveurs se développent encore davantage.
Pour une version encore plus légère, remplacer une partie du vin par du bouillon supplémentaire. Si vous aimez les notes sucrées-salées, ajoutez quelques olives noires dénoyautées en fin de cuisson.
Avec cette véritable recette osso bucco de dinde, vous obtenez à coup sûr un plat réconfortant, plein de goût et qui impressionne sans complication. Bon appétit !