par Jeannot Le Cuistot 
La quiche lorraine reste un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Cette version traditionnelle et épaisse met en avant des ingrédients de qualité, une pâte croustillante et une garniture généreuse. Préparer ce mets chez soi permet de retrouver les saveurs d’antan tout en adaptant la recette à ses préférences. Voici comment réussir une quiche lorraine qui ravira les amateurs de cuisine rustique.
Les origines de la quiche lorraine
Ce plat tire ses racines de la région Lorraine, en France, où il était autrefois préparé avec des produits locaux. À l’époque, les paysans utilisaient ce qu’ils avaient sous la main : œufs, crème et lardons. La pâte, souvent brisée, servait de base solide pour contenir une garniture riche. Au fil des siècles, cette recette s’est affinée, mais elle conserve son esprit simple et réconfortant.
Une évolution dans le temps
Si la version primitive ne contenait pas de fromage, certains y ajoutent aujourd’hui du gruyère ou de l’emmental. Pourtant, les puristes défendent la recette originelle, sans fromage, pour préserver son authenticité. L’épaisseur, quant à elle, dépend du moule choisi et de la quantité de garniture, un détail qui fait toute la différence pour une texture moelleuse.
Les ingrédients pour une quiche lorraine épaisse
Pour obtenir une quiche généreuse, chaque élément compte. Voici une liste claire des indispensables :
- 250 g de farine pour une pâte maison
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 5 œufs frais
- 200 g de lardons fumés
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- Poivre et muscade selon le goût
Le choix de lardons de qualité, de préférence fumés, donne du caractère au plat. La crème fraîche apporte l’onctuosité, tandis que le lait allège légèrement la préparation.
Préparer la pâte brisée maison
Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un peu d’eau froide, juste assez pour former une boule homogène. Laissez reposer au frais 30 minutes avant d’étaler la pâte dans un moule profond. Une épaisseur de 3 à 4 mm garantit une base solide.
Étapes de préparation de la recette quiche lorraine traditionnelle épaisse
Une fois la pâte prête, la réalisation se fait en quelques étapes simples. Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Étalez la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre, avec des bords hauts pour une quiche bien garnie.
La garniture parfaite
Battez les œufs avec la crème et le lait dans un bol. Assaisonnez avec du poivre et une pointe de muscade râpée. Répartissez les lardons sur le fond de pâte, puis versez l’appareil à quiche par-dessus. La hauteur de la garniture doit atteindre au moins 3 cm pour une texture épaisse et fondante.
Temps de cuisson et astuces
Enfournez la quiche pendant 40 à 45 minutes. La surface doit prendre une teinte dorée, et le centre rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Comparaison des temps selon le moule
| Diamètre du moule | Épaisseur | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| 22 cm | 4 cm | 45 min |
| 24 cm | 3,5 cm | 42 min |
| 26 cm | 3 cm | 40 min |
Un moule plus petit donne une quiche plus haute, mais veillez à ne pas trop remplir pour éviter les débordements. Une astuce consiste à piquer le fond de la pâte avec une fourchette avant d’ajouter la garniture, pour une cuisson homogène.
Accompagnements et conservation
Servez la quiche lorraine avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer sa richesse. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four à 150°C pendant 15 minutes. Congeler des parts individuelles fonctionne aussi, à condition de les emballer soigneusement.
Avec cette recette quiche lorraine traditionnelle épaisse, vous obtenez un plat savoureux, fidèle à ses origines, et parfait pour toutes les occasions. Testez-la et ajustez les proportions selon vos envies !
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