Œufs en meurette recette traditionnelle : Œufs pochés dans une sauce au vin rouge et aux lardons

Les œufs en meurette, spécialité bourguignonne, mêlent simplicité et raffinement. Ce plat réunit des œufs pochés délicatement posés dans une sauce au vin rouge, relevée d’arômes de lardons, d’oignons et d’épices. Parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale, il séduit par sa richesse gustative. Voici comment préparer cette recette traditionnelle chez vous, avec des étapes claires et des astuces pour réussir à coup sûr.

Les origines des œufs en meurette

Ce mets tire ses racines de la Bourgogne, région célèbre pour ses vins rouges et sa gastronomie généreuse. Historiquement, les œufs en meurette servaient à utiliser les restes de vin et de pain, transformés en un plat réconfortant. Les paysans y voyaient une façon économique de sublimer des ingrédients simples. Aujourd’hui, il figure sur les cartes de nombreux restaurants et reste un symbole de la cuisine française authentique.

Une recette liée au terroir

Le choix du vin joue un rôle clé. Un pinot noir, typique de la Bourgogne, apporte une profondeur unique à la sauce. Les lardons, souvent fumés, et les petits oignons grelots renforcent cette identité régionale. Chaque élément raconte une histoire de tradition et de savoir-faire.

Les ingrédients nécessaires

Pour quatre personnes, prévoyez des produits frais et de qualité. Voici une liste concise :

• 4 œufs frais
• 50 cl de vin rouge (pinot noir de préférence)
• 100 g de lardons fumés
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel et poivre

Gardez aussi du vinaigre blanc sous la main pour pocher les œufs. Ces quantités s’ajustent selon vos besoins.

Choisir le bon vin

Un vin rouge trop léger risque de donner une sauce fade. Optez pour une bouteille avec du corps, sans forcément viser le haut de gamme. Si vous n’avez pas de pinot noir, un gamay ou un merlot fera l’affaire.

Préparation étape par étape

Réaliser des œufs en meurette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ce déroulé pour une sauce onctueuse et des œufs parfaitement pochés.

La sauce au vin rouge

Commencez par faire revenir les lardons dans une casserole sans ajout de matière grasse. Une fois dorés, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Laissez fondre quelques minutes, puis saupoudrez de farine. Versez ensuite le vin rouge progressivement, en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire et épaissir. En fin de cuisson, incorporez le beurre pour la rendre brillante et veloutée.

Le pochage des œufs

Portez une casserole d’eau à frémissement avec une cuillère de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement dans l’eau. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc enveloppe le jaune encore coulant. Retirez avec une écumoire et réservez au chaud.

Servir les œufs en meurette

Grillez les tranches de pain de campagne et frottez-les légèrement avec une gousse d’ail pour plus de caractère. Disposez une tranche dans chaque assiette, nappez généreusement de sauce, puis posez un œuf poché par-dessus. Quelques tours de poivre noir et le tour est joué.

Accompagnements possibles

Pour équilibrer les saveurs riches, une salade verte avec une vinaigrette légère convient parfaitement. Voici un tableau rapide des accords :

Astuces pour réussir

Surveillez la température de l’eau pour les œufs : trop bouillante, elle dispersera le blanc. Si la sauce vous semble trop liquide, prolongez la réduction ou ajoutez une pincée de farine diluée dans un peu d’eau froide. Goûtez avant de servir pour ajuster l’assaisonnement.

Avec cette recette traditionnelle des œufs en meurette, vous tenez une préparation qui allie goût et élégance rustique. Testez-la et régalez-vous !