par Jeannot Le Cuistot 
Le boeuf bourguignon reste le plat convivial par excellence quand on reçoit du monde. Cette recette de boeuf bourguignon pour 12 personnes, généreuse et parfumée, mijote lentement pour attendrir la viande et concentrer les saveurs du vin rouge, des lardons et des champignons. Préparée la veille, elle n’en sera que meilleure réchauffée le jour J. Voici la recette détaillée, testée et approuvée par des centaines de cuisiniers amateurs et confirmés.
Ingrédients pour 12 personnes
Pour réussir un boeuf bourguignon généreux, choisissez des morceaux à mijoter (paleron, gîte, joue ou un mélange) et un vin rouge corsé de Bourgogne si possible.
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Viande de boeuf à mijoter | 3,6 kg | Coupée en gros cubes de 5 cm |
| Lardons fumés | 600 g | Ou poitrine fumée |
| Champignons de Paris | 1,5 kg | Frais, émincés |
| Oignons | 12 petits | Ou 6 gros coupés en deux |
| Carottes | 8 moyennes | En rondelles épaisses |
| Bouquet garni | 2 gros | Thym, laurier, persil |
| Vin rouge | 2,5 litres | Bourgogne ou Côtes-du-Rhône |
| Farine | 100 g | Pour singer |
| Huile et beurre | QS | Pour saisir |
| Sel, poivre | QS |
Étapes de préparation détaillées
Comptez 45 minutes de préparation active et 3 h 30 à 4 h de cuisson lente.
La veille (recommandé)
Faites mariner la viande coupée en gros cubes dans le vin rouge avec les carottes en rondelles, la moitié des oignons émincés, les bouquets garnis, sel et poivre. Filmez et laissez 12 à 24 heures au frais. Cette étape approfondit le goût.
Le jour J
Égouttez la viande et les légumes, réservez la marinade. Épongez bien les morceaux de viande. Faites revenir les lardons dans une grande cocotte, retirez-les. Saisissez la viande par petites quantités dans le gras des lardons + un peu d’huile et beurre bien chaud, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons entiers et les carottes de la marinade. Remettez viande et lardons. Saupoudrez de farine, mélangez 2-3 minutes sur le feu pour la torréfier légèrement. Mouillez avec la marinade filtrée et un verre d’eau si besoin pour que la viande soit juste couverte. Portez à frémissements, écumez, puis laissez mijoter à couvert et à très petits bouillons pendant 3 heures minimum.
Les champignons et oignons grelots
Une heure avant la fin, faites dorer les champignons émincés dans du beurre mousseux avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez-les dans la cocotte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce vous semble trop liquide, prélevez un peu de jus, délayez une cuillère de farine ou de Maïzena et reversez en fouettant.
Les versions populaires sur internet
La recette Marmiton « Bœuf bourguignon traditionnel » dépasse les 15 000 avis et reste la plus consultée chaque hiver. Philippe Etchebest propose une version très proche mais fait flamber la viande au cognac avant de mouiller au vin. Sur les réseaux, Cyril Lignac ajoute parfois un peu de chocolat noir en fin de cuisson pour arrondir la sauce, une astuce que l’on retrouve aussi sur clementinecuisine.net qui détaille la recette en photos étape par étape. Pour une variante plus légère, le site manger-leger.fr réduit le vin et complète avec du bouillon de légumes. Et enfin, la recette de bœuf bourguignon grand-mère à l’ancienne que j’avais déjà proposé sur le site.
Accompagnements qui marchent à tous les coups
- Pommes de terre vapeur ou purée maison
- Pâtes fraîches tagliatelles
- Pommes de terre sautées à la graisse d’oie
- Légumes rôtis (panais, carottes, céleri)
- Simplement une baguette croustillante pour saucer
Conservation et réchauffé
Le boeuf bourguignon se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Le lendemain, les saveurs sont encore plus intenses. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un fond d’eau si nécessaire.
Avec cette recette de boeuf bourguignon pour 12 personnes, vous avez un plat qui fait toujours son petit effet sans passer la journée en cuisine. Bon repas !