par Jeannot Le Cuistot 
La potée au chou avec jarret de porc à la cocotte minute reste un plat familial par excellence quand les températures baissent. Ce mijoté généreux associe un jarret fondant à un chou vert tendre, accompagné de carottes, pommes de terre et aromates. Grâce à la cuisson sous pression, tout se prépare en moins d’une heure au lieu de plusieurs heures sur le feu. Un repas complet qui sent bon la tradition française, prêt à régaler six personnes sans effort excessif.
Ingrédients pour 6 personnes
Voici ce qu’il faut rassembler pour réussir cette potée au chou avec jarret de porc à la cocotte minute.
- 1 jarret de porc demi-sel d’environ 1,2 kg (ou frais si vous préférez moins salé)
- 1 chou vert moyen (environ 1,5 kg)
- 6 carottes
- 6 pommes de terre moyennes
- 4 navets (facultatif)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 6 baies de genièvre ou grains de poivre
- Sel et poivre selon le goût
Préparation étape par étape
Dessalez le jarret si nécessaire en le laissant tremper dans l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau une fois. Cette étape évite un plat trop salé.
Blanchir le chou
Coupez le chou en quatre, retirez le trognon dur et les feuilles abîmées. Plongez les quartiers dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. Cette opération rend le chou plus digeste et atténue son amertume.
Préparer les légumes
Épluchez les carottes, navets et pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles épaisses, les navets en quartiers et laissez les pommes de terre entières si elles sont petites. Piquez un oignon avec deux clous de girofle, émincez l’autre. Écrasez légèrement les gousses d’ail.
Assemblage dans la cocotte minute
Placez le jarret au fond de la cocotte. Ajoutez le chou blanchi, les carottes, navets, l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni et les baies. Couvrez d’eau à hauteur sans dépasser la marque maximale. Fermez la cocotte et laissez monter en pression.
Cuisez 35 minutes à partir du sifflement de la soupape. Relâchez la pression naturellement, ouvrez et ajoutez les pommes de terre. Refermez et cuisez encore 10 minutes sous pression.
Variations populaires de la recette
Marmiton regorge de versions appréciées par des milliers de cuisiniers amateurs. La potée lorraine inclut souvent des haricots blancs et des saucisses fumées pour plus de richesse. Des influenceurs comme Hervé Cuisine sur YouTube ou Chefclub sur Instagram revisitent ce classique avec des touches modernes, en ajoutant parfois du vin blanc ou des lardons croustillants. Sur clementinecuisine.net, une variante met l’accent sur des légumes bio et une cuisson lente pour préserver les nutriments. Ces adaptations prouvent que la potée s’adapte à tous les goûts tout en gardant son esprit convivial.
Temps de cuisson comparés
| Méthode | Temps total | Avantages |
|---|---|---|
| Cocotte minute | 45-50 minutes | Rapide, viande ultra tendre |
| Cocotte traditionnelle | 2h30 à 3h | Saveurs plus développées |
| Mijoteuse | 6-8 heures | Cuisson sans surveillance |
Astuces pour une potée parfaite
Choisissez un jarret avec os pour un bouillon plus gélatineux et savoureux. Si le plat paraît trop liquide en fin de cuisson, prélevez un peu de bouillon pour une soupe le lendemain. Accompagnez d’une moutarde forte ou de cornichons pour couper le gras. Les restes se réchauffent merveilleusement et gagnent même en goût au fil des jours.
Cette potée au chou avec jarret de porc à la cocotte minute allie simplicité et authenticité. Un plat qui rassemble autour de la table quand l’hiver pointe le bout de son nez.