par Jeannot Le Cuistot 
La courge butternut apporte une douceur sucrée au risotto, transformant ce classique italien en un repas réconfortant pour les soirées fraîches. Ce plat combine la texture fondante du riz arborio avec la saveur noisettée de la courge rôtie. Prêt en une quarantaine de minutes, il convient à quatre personnes et met en valeur les produits de saison. Les amateurs de cuisine italienne apprécient cette version automnale pour sa simplicité et son goût équilibré.
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir ce risotto, sélectionnez des produits frais. La courge butternut doit être ferme au toucher, avec une peau lisse. Le riz arborio absorbe bien le liquide et libère de l’amidon pour une consistance onctueuse. Voici la liste complète :
- 300 g de riz arborio
- 1 courge butternut moyenne (environ 800 g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu
- Quelques feuilles de sauge fraîche (optionnel)
Ces éléments se trouvent facilement en supermarché. Le bouillon maison renforce les arômes, mais un cube délayé fait l’affaire.
Préparation de la courge butternut
Commencez par la courge, car elle demande du temps. Préchauffez le four à 200°C. Lavez la courge sous l’eau froide. Coupez-la en deux dans la longueur avec un couteau robuste. Grattez les graines à l’aide d’une cuillère. Pelez les moitiés à l’aide d’un économe, puis taillez la chair en cubes d’environ 2 cm de côté.
Dans un bol, mélangez les cubes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les dés doivent dorer légèrement et ramollir sans se désintégrer. Une fois cuits, réservez-les de côté. Cette étape caramélise les sucres naturels de la courge, ajoutant de la profondeur au plat final.
Conseils pour rôtir la courge
Si la courge semble trop dure à couper crue, percez-la et passez-la au micro-ondes 3 minutes pour la ramollir. Utilisez une planche stable pour éviter les glissades. Pour une version plus rapide, cuisez les cubes à la vapeur 15 minutes, mais la torréfaction apporte plus de saveur.
Cuisson du risotto
Pendant que la courge rôtit, préparez le riz. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une grande casserole à fond épais, versez la seconde cuillère d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Laissez suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les laisser brunir.
Incorporez le riz arborio. Remuez 2 minutes pour enrober chaque grain d’huile. Le riz prend une teinte nacrée. Versez le vin blanc. Remuez jusqu’à absorption complète, environ 1 minute. Le liquide s’évapore et embaume la cuisine d’un parfum fruité.
Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole séparée. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez doucement avec une spatule en bois jusqu’à absorption. Répétez l’opération : une louche à la fois, en attendant que le riz l’absorbe avant d’en ajouter. Comptez 18 à 20 minutes de cuisson totale. Le riz doit rester al dente, avec une texture crémeuse.
À mi-cuisson, environ après 10 minutes, intégrez les cubes de courge rôtie. Mélangez délicatement pour répartir la courge sans la broyer. Continuez à ajouter du bouillon au fur et à mesure. Si le bouillon s’épuise, complétez avec de l’eau chaude.
Le secret d’un risotto onctueux
Remuez toujours dans le même sens pour favoriser la libération d’amidon. Évitez les cuillères en métal qui pourraient casser les grains. Goûtez à la fin : le riz doit céder sous la dent, pas être pâteux. Si besoin, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Finalisation et dressage
Retirez la casserole du feu une fois le riz cuit. Incorporez le parmesan râpé hors du feu pour qu’il fonde sans filer. Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes. La chaleur résiduelle termine la liaison.
Pour le dressage, servez dans des assiettes creuses chaudes. Saupoudrez de parmesan supplémentaire et de sauge frite si vous en avez. La sauge ajoute une note herbacée qui contraste avec la douceur de la courge. Accompagnez d’une salade verte pour équilibrer le repas.
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Rôtir la courge | 25 minutes | 200°C |
| Suer oignon et ail | 5 minutes | Feu moyen |
| Cuire le riz | 18-20 minutes | Feu moyen-doux |
| Repos final | 2 minutes | Hors du feu |
Variations et astuces
Adaptez ce risotto selon vos envies. Ajoutez des champignons de Paris sautés pour plus de terreux. Pour une touche protéinée, incorporez des lardons grillés ou du poulet effiloché. Les végétariens apprécient l’ajout de noix concassées pour le croquant.
En saison, remplacez la butternut par du potimarron, plus compact et parfumé. Si le vin blanc pose problème, omettez-le et doublez la première louche de bouillon. Le parmesan peut être remplacé par de l’asiago pour une saveur plus douce.
Conservation des restes
Refroidissez le risotto rapidement après cuisson. Stockez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, versez un filet de bouillon dans une poêle et mélangez à feu doux jusqu’à ce que la texture revienne. Évitez le micro-ondes qui assèche le riz.
Pourquoi adopter ce plat
La courge butternut regorge de vitamines A et C, soutenant l’immunité en automne. Le riz complet apporte des fibres, rendant le repas nourrissant. Ce risotto s’intègre dans un menu équilibré, avec environ 450 calories par portion. Les familles le préparent souvent pour les dîners en semaine, car il se prépare à l’avance.
Les cuisiniers novices maîtrisent vite cette recette, qui pardonne les petites erreurs de timing. Les gourmands conquis reviennent à cette base pour expérimenter. La couleur orangée du plat égaye la table, invitant à la convivialité.
Préparez ce risotto à la courge butternut dès le week-end prochain. Les arômes se diffusent dans toute la maison, annonçant un repas chaleureux. Partagez vos photos en ligne pour inspirer d’autres passionnés de cuisine saisonnière.