par Jeannot Le Cuistot 
Le magret de canard, avec sa chair tendre et savoureuse, séduit les amateurs de cuisine raffinée. Mais pour en tirer le meilleur, le choix des accompagnements joue un rôle clé. Que vous préfériez des saveurs classiques ou des associations plus audacieuses, les options ne manquent pas. Voici des idées pour mettre en valeur ce mets délicat, tout en restant simple et efficace.
Les Accompagnements Traditionnels du Magret de Canard
La cuisine française regorge de classiques qui se marient parfaitement avec le magret. Ces choix, souvent rustiques, mettent en avant la richesse du canard sans le surcharger.
Pommes de Terre Sautées : Simplicité et Caractère
Des pommes de terre dorées dans la graisse du canard, légèrement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, restent une valeur sûre. Ajoutez une touche d’ail ou de persil pour rehausser le tout. Ce duo fonctionne grâce à la texture contrastée et au goût subtil qui équilibre la puissance du magret.
Haricots Verts à l’Ail : Fraîcheur et Légèreté
Les haricots verts, cuits al dente et sautés avec une pointe d’ail, apportent une note croquante et végétale. Leur simplicité laisse la vedette au canard tout en ajoutant une couleur vive à l’assiette.
Des Légumes de Saison pour une Touche Moderne
Sortir des sentiers battus avec des légumes de saison permet de renouveler l’expérience. Voici quelques idées qui changent selon les mois de l’année.
Poêlée de Champignons : Une Alliance Forestière
Girolles, cèpes ou même pleurotes, les champignons sautés au beurre soulignent le côté charnu du magret. En automne, cette combinaison évoque les sous-bois et donne une profondeur unique au plat.
Carottes Glacées au Miel : Douceur et Couleur
Des carottes légèrement sucrées, glacées au miel et au thym, créent un contraste intéressant avec la viande. Ce choix fonctionne bien en hiver, quand les légumes racines dominent les étals.
Les Fruits : Une Note Sucrée-Acidulée
Associer le magret de canard à des fruits peut surprendre, mais c’est une piste gagnante. Voici pourquoi ça marche.
Oranges Caramélisées : L’Héritage du Canard à l’Orange
Des tranches d’orange légèrement caramélisées rappellent la recette célèbre tout en restant légères. Leur acidité coupe la richesse du magret et apporte une fraîcheur bienvenue.
Pommes ou Poires Poêlées : Rusticité Revisité
Des morceaux de pommes ou de poires, juste poêlés avec une noisette de beurre, ajoutent une douceur naturelle. Une pincée de cannelle peut même donner une touche chaleureuse, parfaite pour les soirées fraîches.
Quelle Texture pour Compléter le Magret ?
Le magret, avec sa peau croustillante et sa chair juteuse, appelle des accompagnements qui jouent sur les textures. Voici quelques suggestions :
- Purée de céleri-rave : onctueuse et légèrement relevée, elle enveloppe le palais.
- Polenta crémeuse : douce et réconfortante, elle absorbe les jus du canard.
- Gratin dauphinois : fondant et gratiné, il ajoute une note gourmande.
Un Tableau pour Choisir selon Vos Envies
Pour vous aider à décider, voici un récapitulatif rapide des accompagnements selon leur profil gustatif :
| Type | Exemple | Atout |
|---|---|---|
| Légumes | Haricots verts | Croquant et léger |
| Fruits | Oranges caramélisées | Sucré-acidulé |
| Féculents | Pommes de terre sautées | Croustillant et savoureux |
Et les Sauces dans Tout Ça ?
Un accompagnement ne serait pas complet sans une sauce bien choisie. Une réduction de vin rouge avec des échalotes fonctionne à merveille. Sinon, une sauce au miel et vinaigre balsamique reste une option rapide et savoureuse qui lie le tout.
Le magret de canard s’adapte à vos goûts et à vos envies. Que vous optiez pour des légumes, des fruits ou des féculents, l’objectif reste le même : équilibrer les saveurs et sublimer la viande. À vous de tester et de trouver votre combinaison préférée !