par Jeannot Le Cuistot 
Préparer un repas délicieux qui plaît à toute la famille ne nécessite pas des heures en cuisine. La recette de cuisse de poulet en sauce au four combine simplicité, saveurs riches et une texture parfaite, avec une viande juteuse et une sauce onctueuse. Ce plat, cuit lentement au four, permet de libérer des arômes profonds tout en laissant le temps de vaquer à d’autres occupations. Que ce soit pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale, cette recette s’adapte à toutes les envies avec des ingrédients simples et des étapes claires. Voici comment réussir ce classique de la cuisine maison.
Pourquoi choisir les cuisses de poulet pour cette recette ?
Les cuisses de poulet, composées du haut de cuisse et du pilon, sont idéales pour une cuisson au four. Leur chair reste tendre et juteuse, même après une longue cuisson, contrairement à d’autres parties comme le blanc, qui peut devenir sec. La peau, lorsqu’elle est bien dorée, apporte une texture croustillante qui contraste avec la sauce crémeuse. De plus, les cuisses absorbent parfaitement les saveurs des épices et des ingrédients de la sauce, rendant chaque bouchée savoureuse.
Les avantages des cuisses de poulet
- Texture fondante : La chair reste moelleuse grâce à sa teneur en gras naturel.
- Polyvalence : Elles se marient avec une variété de sauces, des plus classiques aux plus exotiques.
- Économique : Les cuisses sont souvent plus abordables que d’autres coupes de poulet.
Les ingrédients pour une recette réussie
Pour quatre personnes, voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de cuisse de poulet en sauce au four. Les ingrédients sont simples et faciles à trouver, permettant de créer un plat savoureux sans complications.
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Cuisses de poulet | 4 pièces | Avec peau pour plus de saveur |
| Crème liquide | 20 cl | Choisir une crème entière pour une sauce onctueuse |
| Bouillon de volaille | 15 cl | Fait maison ou cube dilué |
| Oignon | 1 gros | Émincé finement |
| Ail | 2 gousses | Haché ou écrasé |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe | Pour dorer les cuisses |
| Thym frais | 2 branches | Ou 1 c. à café de thym séché |
| Sel et poivre | Au goût | Ajuster en fin de cuisson |
Étapes de préparation détaillées
Suivez ces étapes pour obtenir des cuisses de poulet dorées et une sauce parfaitement liée. La recette demande environ 15 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
Préparer les cuisses de poulet
Sortez les cuisses du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les ramener à température ambiante, ce qui évite un choc thermique et garantit une cuisson uniforme. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Assaisonnez les cuisses avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et dorez les cuisses, peau vers le bas, pendant 5 minutes, puis 3 minutes de l’autre côté. Cette étape donne une belle couleur et scelle les sucs.
Créer la base de la sauce
Dans un plat allant au four, déposez l’oignon émincé et l’ail haché. Placez les cuisses dorées par-dessus, peau vers le haut. Versez le bouillon de volaille dans le plat, ajoutez les branches de thym et couvrez d’une feuille d’aluminium. Enfournez pour 30 minutes. L’aluminium permet une cuisson douce qui attendrit la viande tout en évitant que l’ail ne brûle.
Finaliser la sauce et dorer les cuisses
Retirez l’aluminium, ajoutez la crème liquide et mélangez légèrement avec les sucs dans le plat. Remettez au four sans couvrir pendant 20 minutes à 180°C. Cette étape dore la peau et épaissit la sauce. Pour vérifier la cuisson, piquez une cuisse : le jus doit être clair. Si nécessaire, passez sous le gril 2 à 3 minutes pour une peau encore plus croustillante.
Accompagnements et variantes
Ce plat s’accorde avec de nombreux accompagnements. Une purée de pommes de terre maison absorbe parfaitement la sauce, tandis que des légumes rôtis comme des carottes ou du potimarron apportent une touche colorée. Pour une version légère, une salade verte avec une vinaigrette citronnée fonctionne à merveille.
Idées de variantes pour personnaliser la recette
Pour twister la recette de cuisse de poulet en sauce au four, essayez ces ajustements :
Sauce moutarde : Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne à la crème pour une note piquante.
Saveurs asiatiques : Remplacez le thym par du gingembre râpé et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja au bouillon.
Touché méditerranéenne : Incorporez des tomates cerises et des olives noires à mi-cuisson pour une sauce ensoleillée.
Conseils pour une cuisson parfaite
Pour des cuisses de poulet tendres et une sauce homogène, gardez ces astuces en tête. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75°C, signe que le poulet est cuit à cœur. Si la sauce semble trop liquide, retirez les cuisses et faites réduire le liquide dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes. Enfin, laissez reposer les cuisses 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de servir pour que la viande reste juteuse.
Un plat pour toutes les occasions
La recette de cuisse de poulet en sauce au four allie praticité et raffinement. Sa préparation rapide et sa cuisson au four libèrent du temps, tandis que la sauce crémeuse et les cuisses dorées impressionnent les convives. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier expérimenté, ce plat deviendra vite un incontournable de votre répertoire. Servez-le avec vos accompagnements préférés et savourez un repas réconfortant qui fait l’unanimité.