Sauté de veau aux carottes, olives et vin blanc : recette facile et savoureuse

Le sauté de veau aux carottes, olives et vin blanc apporte une touche méditerranéenne à la table quotidienne. Ce plat mijoté combine la tendreté de la viande avec la douceur des légumes et l’acidité des olives, le tout relevé par une sauce au vin blanc qui infuse des arômes subtils. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, il se prépare sans trop d’efforts et cuit lentement pour développer des saveurs riches. Les carottes apportent une note sucrée, tandis que les olives vertes ou noires ajoutent du croquant et une pointe salée. Avec des ingrédients simples trouvés en supermarché, cette recette transforme un déjeuner ordinaire en moment convivial. Prêt en environ deux heures, ce sauté convient aux cuisiniers débutants comme confirmés. Suivez les étapes pour réussir ce classique revisité.

Ingrédients pour un sauté de veau réussi

Choisir les bons ingrédients fait toute la différence dans ce plat. Optez pour du veau de qualité, comme de l’épaule ou du collier, pour une viande fondante après cuisson. Les carottes fraîches, épluchées et coupées en rondelles, absorbent les jus et deviennent tendres. Les olives, qu’elles soient vertes dénoyautées ou noires pour plus d’intensité, donnent ce twist provençal. Le vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon, déglace la poêle et crée une base aromatique.

Quantités pour quatre personnes

• 800 grammes de sauté de veau en morceaux
• 500 grammes de carottes en rondelles
• 150 grammes d’olives vertes dénoyautées
• 25 centilitres de vin blanc sec
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre au goût
• Farine pour enrober la viande (optionnel)

Adaptez les quantités selon le nombre de convives. Pour une version plus légère, réduisez l’huile et augmentez les légumes.

Étapes de préparation détaillées

Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant cinq minutes. Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, jetez les oignons émincés et l’ail haché, laissez-les suer jusqu’à transparence.

Dorer la viande et les légumes

Remettez le veau dans la cocotte avec les oignons. Saupoudrez de farine si vous souhaitez épaissir la sauce naturellement. Mélangez bien pour enrober la viande. Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez les carottes en rondelles et le bouquet garni. Couvrez d’eau à hauteur si nécessaire, mais le vin suffit souvent pour une sauce concentrée.

Cuisson lente pour des saveurs intenses

Laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie, en remuant de temps en temps. Vérifiez la tendreté du veau : il doit se détacher facilement. Ajoutez les olives dix minutes avant la fin pour qu’elles gardent leur fermeté. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre frais moulu.

Accompagnements idéaux pour ce plat

Servir ce sauté avec des pommes de terre vapeur absorbe la sauce riche. Du riz basmati ou des pâtes fraîches complètent aussi bien. Pour une option plus légère, optez pour une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. En hiver, des légumes racines rôtis comme des panais ou des navets ajoutent de la variété.

Choix de vins pour accompagner

Un vin blanc sec similaire à celui utilisé en cuisson harmonise les saveurs. Essayez un Côtes-du-Rhône blanc pour sa fraîcheur. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger ne domine pas le plat délicat.

Variations et astuces pour personnaliser la recette

Ajoutez des champignons frais pour une texture supplémentaire. Remplacez les olives vertes par des noires pour un goût plus prononcé. Pour une version épicée, incorporez du piment d’Espelette ou du paprika fumé au début de la cuisson. Si le plat semble trop liquide, liez la sauce avec une cuillère de maïzena diluée dans de l’eau froide.

Astuces pour une cuisson parfaite

Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur. Si vous préparez à l’avance, le plat gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement pour éviter de durcir la viande. Pour les végétariens, adaptez avec du tofu ou des légumes supplémentaires, bien que cela change le caractère original.

Inspirations populaires et influenceurs en cuisine

La recette de sauté de veau aux carottes, olives et vin blanc apparaît souvent sur des sites comme Marmiton, où une version corse met l’accent sur les olives mixtes et un vin blanc local pour une authenticité régionale. Sur Marmiton, les utilisateurs notent cette recette pour sa simplicité, avec des ajouts comme des tomates pour varier. Des influenceurs culinaires sur Instagram et YouTube, tels que Cyril Lignac, partagent des twists rapides de ce plat, en utilisant des ingrédients bio pour une touche moderne. Jamie Oliver, avec son style décontracté, propose des variantes aux herbes fraîches, inspirant des millions à expérimenter. Sur TikTok, des créateurs comme @chefmikeharacz montrent des étapes accélérées, rendant ce mijoté accessible aux jeunes cuisiniers. Ces figures populaires transforment une recette traditionnelle en contenu viral, encourageant à tester des adaptations personnelles.

Bienfaits nutritionnels de ce sauté

Le veau fournit des protéines maigres, essentielles pour la réparation musculaire. Les carottes regorgent de vitamines A, bénéfiques pour la vue et la peau. Les olives offrent des graisses saines et des antioxydants. Ensemble, ces éléments créent un repas équilibré, modéré en calories si on contrôle les portions.

Conseils pour une version allégée

Réduisez la viande et boostez les légumes pour baisser les calories. Utilisez du vin sans alcool pour une option familiale. Ce plat se congèle bien, idéal pour les batch cooking.

En résumé, ce sauté de veau aux carottes, olives et vin blanc reste un favori pour sa polyvalence et ses saveurs réconfortantes. Testez-le lors de votre prochain dîner pour impressionner sans complication.