par Jeannot Le Cuistot 
Le jarret de boeuf, cette pièce généreuse et économique, se transforme en un mets d’exception après une cuisson lente. Imaginez des tranches de viande qui se détachent à la cuillère, imprégnées d’arômes riches de vin et d’herbes. Ce plat réconfortant évoque les dimanches en famille, avec sa sauce onctueuse qui enrobe chaque bouchée. Préparé traditionnellement en braisé, il demande du temps mais récompense par une tendreté incomparable. Dans ce guide, découvrez les ingrédients essentiels, les étapes précises pour réussir la cuisson, et des idées pour varier les plaisirs. Que vous soyez novice ou habitué des fourneaux, cette recette simple vous guidera vers un résultat digne d’un chef. Prêt à embaumer votre cuisine ?
Ingrédients pour 4 personnes
Pour obtenir un jarret de boeuf ultra fondant, sélectionnez une viande de qualité, avec os pour plus de saveur. La liste suivante couvre tout le nécessaire pour un plat généreux.
- 1,5 kg de jarret de boeuf, découpé en tranches épaisses de 3-4 cm
- 2 oignons moyens, émincés finement
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouteille de vin rouge (75 cl), type Bordeaux
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive, sel et poivre noir moulu
- Optionnel : 2 tomates pelées et concassées pour une touche acide
Ces éléments forment la base d’un braisé classique. La farine aide à épaissir la sauce, tandis que le vin apporte profondeur et tendreté grâce à ses tanins.
Préparation étape par étape
Saisir la viande
Commencez par chauffer une cocotte en fonte à feu vif avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Séchez les tranches de jarret avec du papier absorbant pour une belle caramélisation. Salez et poivrez généreusement de chaque côté. Faites dorer la viande 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme. Retirez-la et réservez sur une assiette. Cette étape Maillard libère des arômes complexes qui infuseront tout le plat.
Préparer les légumes et le fond
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes. Faites-les suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Incorporez l’ail écrasé et remuez 1 minute pour éviter qu’il ne brûle. Saupoudrez la farine et mélangez bien pour enrober les légumes, formant un roux léger. Versez le vin rouge petit à petit en remuant pour dissoudre les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter 2 minutes pour évaporer l’alcool.
Mijoter lentement
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et les tomates si utilisées. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 3 heures. Vérifiez à mi-cuisson : la viande doit commencer à se défaire. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d’eau. À la sortie du four, la fourchette glisse sans effort dans le jarret. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Astuces pour une texture irrésistible
La clé d’un jarret ultra fondant réside dans la patience. Une cuisson à basse température brise les collagènes en gélatine, rendant la viande moelleuse. Utilisez toujours une cocotte avec couvercle pour retenir l’humidité. Si vous optez pour la bière brune au lieu du vin, elle apporte une note maltée douce. Pour accélérer, un autocuiseur réduit le temps à 1 heure, mais le four traditionnel préserve les saveurs. Testez la tendreté en piquant : elle doit céder comme du beurre.
Accompagnements idéaux
Ce plat se marie à merveille avec des côtés simples qui absorbent la sauce. Voici un tableau récapitulatif pour inspirer votre menu.
| Accompagnement | Temps de préparation | Pourquoi associer |
|---|---|---|
| Purée de pommes de terre | 20 minutes | Texture crémeuse qui contraste avec la viande filandreuse |
| Riz basmati | 15 minutes | Absorbe la sauce sans dominer les arômes |
| Légumes rôtis (courgettes, poivrons) | 25 minutes | Ajoute fraîcheur et croquant pour équilibrer le riche |
Choisissez selon la saison : en hiver, optez pour des racines rôties ; en été, des salades vertes légères.
Inspirations de Marmiton et influenceurs culinaires
Sur Marmiton, la daube de jarret de boeuf se prépare avec du vin et des lardons pour une version provençale rustique, mijotée 2 heures au four. [](grok_render_citation_card_json={« cardIds »:[« 1656a0 »]}) Cette recette simple attire les cuisiniers amateurs par sa marinade au vin qui attendrit la viande overnight. Cyril Lignac, star des émissions TV, propose un osso buco revisité au boeuf sur ses réseaux, avec une gremolata de persil et zeste de citron pour une acidité vive. Sur Instagram, @whoogys partage des braisés familiaux avec bière, filmés en mode « cuisine de copains », soulignant la convivialité du plat. TikTok regorge de tutoriels rapides de @philmeetsfood, où le jarret effiloché sert de base pour des tacos fusion. Ces créateurs mettent l’accent sur des twists modernes, comme ajouter du cacao amer pour une profondeur umami, rendant la recette accessible et visuellement appétissante pour un public jeune.
Conservation et astuces pratiques
Une fois cuit, le jarret se conserve 3 jours au frigo dans sa sauce, où les saveurs s’intensifient. Congelez en portions pour jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de durcir la viande. Pour un repas zéro déchet, utilisez l’os pour un bouillon maison. Si la sauce semble trop liquide, réduisez-la 10 minutes à découvert. Ce plat s’adapte aux thermomix : saisissez en mode sauté, puis mijotez 2 heures. Les restes excellent en ragoût ou farcis dans des pâtes. Avec ces conseils, votre jarret de boeuf deviendra un incontournable des dîners hebdomadaires.
Ce braisé, avec sa simplicité et sa générosité, rappelle que les meilleurs plats naissent de l’attente. Essayez-le ce week-end et ajustez les épices à votre goût. Bon appétit !