par Jeannot Le Cuistot 
La poularde en cocotte grand-mère évoque les repas de famille chaleureux, où les odeurs de plats mijotés emplissent la maison. Ce plat traditionnel français, transmis de génération en génération, combine des ingrédients simples avec une cuisson lente pour obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs. Que vous soyez un cuisinier amateur ou chevronné, cette recette classique saura ravir vos convives. Voici comment préparer une poularde en cocotte grand-mère qui fera l’unanimité à table, avec des astuces pour réussir chaque étape.
Origine de la poularde en cocotte grand-mère
La cuisine grand-mère, c’est l’art de transformer des produits du quotidien en plats réconfortants. La poularde, une jeune poule engraissée pour sa chair tendre, était autrefois réservée aux grandes occasions, notamment les fêtes de fin d’année. Cuisinée en cocotte, elle conserve son moelleux tout en s’imprégnant des arômes des légumes, herbes et vin blanc. Ce plat, popularisé dans les campagnes françaises, incarne la simplicité et l’élégance rustique.
Pourquoi choisir une poularde ?
La poularde se distingue par sa texture juteuse et sa saveur délicate, contrairement à une poule plus ferme ou un poulet standard. Élevée avec soin, souvent en plein air, elle offre une chair fine idéale pour une cuisson longue. Une poularde de qualité, comme celle de Bresse, garantit un résultat exceptionnel, mais une volaille fermière de votre marché local conviendra parfaitement.
Ingrédients pour une poularde en cocotte grand-mère
Pour réussir ce plat, sélectionnez des produits frais et de saison. Voici la liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 poularde (environ 2 à 2,5 kg)
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris (ou morilles pour une touche festive)
- 4 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 1 kg de pommes de terre, coupées en morceaux
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 15 cl de crème fraîche (facultatif, pour une sauce onctueuse)
Conseils pour choisir vos ingrédients
Optez pour une poularde fermière ou labellisée pour garantir une viande savoureuse. Les champignons de Paris sont économiques, mais des morilles séchées, réhydratées dans de l’eau tiède, apporteront une touche raffinée. Préférez un vin blanc sec comme un Chardonnay pour équilibrer les saveurs.
Étapes de préparation de la poularde en cocotte grand-mère
La clé d’une poularde en cocotte réussie réside dans la patience et une cocotte en fonte, qui diffuse la chaleur uniformément. Suivez ces étapes pour un résultat digne des meilleures tables familiales.
Préparation des ingrédients
Commencez par nettoyer les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez et coupez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Hachez l’ail finement. Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les en réservant l’eau de trempage pour la sauce.
Dorure de la poularde
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 25 g de beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Déposez la poularde entière et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Cette étape donne une belle couleur et scelle les sucs de la viande. Retirez la poularde et réservez-la.
Cuisson des légumes et lardons
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, les oignons et les champignons. Faites revenir 7 à 8 minutes à feu vif, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, et laissez-les dorer légèrement pendant 5 minutes.
Mijotage de la poularde
Remettez la poularde dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond pour enrichir la sauce. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez légèrement (les lardons apportent déjà du sel). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Touche finale
Après 1 heure, remettez les lardons, oignons et champignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 minutes. Pour une sauce crémeuse, incorporez la crème fraîche en fin de cuisson, en remuant délicatement. Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud, accompagné des légumes.
Accompagnements et variations
La poularde en cocotte grand-mère se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées ou un gratin dauphinois. Pour une touche festive, ajoutez des lamelles de truffe sous la peau avant cuisson ou des écrevisses pour une version terre-mer. Voici quelques idées d’accompagnements :
| Accompagnement | Description | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Pommes de terre sautées | Croquantes et dorées, idéales pour absorber la sauce | 20 minutes |
| Gratin dauphinois | Riche et crémeux, parfait pour un repas festif | 1 heure |
| Légumes rôtis | Carottes, panais et navets pour une touche colorée | 30 minutes |
Astuces pour sublimer votre poularde en cocotte
Pour une viande encore plus tendre, laissez reposer la poularde 10 minutes sous une feuille d’aluminium après cuisson. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, liez-la avec une cuillère à café de farine mélangée à un peu d’eau froide. Enfin, choisissez une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur, essentielle à une cuisson réussie.
Pourquoi ce plat séduit-il encore aujourd’hui ?
La poularde en cocotte grand-mère reste un incontournable grâce à sa simplicité et son goût authentique. Elle s’adapte à toutes les occasions, des dîners en famille aux repas de fête. Sa préparation, bien que nécessitant du temps, repose sur des gestes accessibles à tous. En misant sur des ingrédients de qualité et une cuisson soignée, ce plat traverse les époques sans perdre de son charme.
En suivant cette recette, vous obtiendrez une poularde en cocotte grand-mère digne des souvenirs d’enfance, avec une viande fondante et une sauce parfumée. Préparez votre cocotte, réunissez vos proches et savourez ce classique de la cuisine française !