par Jeannot Le Cuistot 
La cuisine française regorge de plats réconfortants qui traversent les générations, et le lapin à la moutarde façon grand-mère en est un parfait exemple. Ce mets, emblématique des repas familiaux, associe la tendreté de la viande de lapin à une sauce onctueuse et parfumée à la moutarde. Simple à préparer, ce plat mijoté évoque les souvenirs des dimanches en famille, où les odeurs alléchantes emplissaient la maison. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier aguerri, cette recette authentique saura ravir vos convives. Suivez ce guide détaillé pour réussir un lapin à la moutarde façon grand-mère, accompagné d’astuces et de conseils pour sublimer ce classique.
Les origines du lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle française, notamment en Bourgogne, région réputée pour sa moutarde de Dijon. Ce plat, souvent préparé par nos grands-mères, valorise des ingrédients simples et accessibles, transformés par une cuisson lente en une explosion de saveurs. La viande de lapin, maigre et riche en protéines, se marie parfaitement avec la puissance de la moutarde et la douceur de la crème, créant une harmonie gustative unique. Ce classique a su perdurer grâce à sa facilité de préparation et son caractère convivial, idéal pour les grandes tablées.
Pourquoi choisir un lapin fermier ?
Pour obtenir un résultat optimal, le choix du lapin est crucial. Un lapin fermier, de préférence bio, offre une viande plus savoureuse et tendre par rapport à celle issue d’élevages intensifs. Sa texture et son goût délicat s’imprègnent mieux des arômes de la sauce moutardée. De plus, la viande de lapin est une source intéressante de nutriments, comme le fer, le zinc et les vitamines B, tout en restant peu calorique. Privilégiez un lapin d’environ 1,3 à 1,5 kg, coupé en morceaux par votre boucher pour faciliter la préparation.
Ingrédients pour une recette réussie
La force de la recette lapin à la moutarde façon grand-mère réside dans sa simplicité. Avec des ingrédients du quotidien, vous pouvez créer un plat digne des meilleures tables familiales. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 à 6 personnes :
- 1 lapin fermier (1,3 à 1,5 kg), coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
Pour préparer ce plat, une cocotte en fonte est idéale, car elle permet une cuisson homogène et lente, essentielle pour attendrir la viande. Si vous n’en possédez pas, une grande sauteuse avec couvercle peut convenir. Assurez-vous d’avoir un couteau bien aiguisé pour préparer les légumes et un fouet pour mélanger la sauce.
Étapes de préparation du lapin à la moutarde
La réalisation de cette recette se fait en quelques étapes simples, mais une attention particulière à la cuisson garantit un résultat tendre et savoureux. Voici comment procéder :
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par émincer les oignons et couper les champignons en quartiers après les avoir nettoyés avec un torchon humide. Écrasez les gousses d’ail et préparez le bouquet garni. Badigeonnez légèrement les morceaux de lapin avec une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, en réservant le reste pour la sauce.
Étape 2 : Cuisson du lapin
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes, puis réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, et laissez-les suer pendant 5 minutes. Remettez le lapin dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la viande.
Étape 3 : Mijotage et finalisation de la sauce
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez un verre d’eau et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en vérifiant que la viande reste tendre. Ajoutez les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez la crème fraîche avec les deux types de moutarde, incorporez ce mélange dans la cocotte et laissez chauffer 5 minutes sans porter à ébullition.
Accompagnements et variantes
Le lapin à la moutarde façon grand-mère se marie à merveille avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions pour sublimer votre plat :
| Accompagnement | Description | Conseil |
|---|---|---|
| Pâtes fraîches | Les tagliatelles ou pappardelles absorbent bien la sauce crémeuse. | Cuisez-les al dente pour une texture parfaite. |
| Pommes de terre vapeur | Un classique qui équilibre la richesse de la sauce. | Ajoutez une touche de persil frais pour plus de fraîcheur. |
| Riz basmati | Le riz apporte une touche légère et neutre. | Optez pour un riz parfumé pour plus de caractère. |
Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter des lardons fumés ou incorporer le foie du lapin en fin de cuisson pour enrichir la sauce. Si vous préférez une saveur moins piquante, remplacez la moutarde de Dijon par davantage de moutarde à l’ancienne, plus douce et légèrement croquante grâce à ses grains.
Astuces pour un plat parfait
Pour garantir une viande moelleuse, évitez une surcuisson, car le lapin, naturellement maigre, peut devenir sec. Une cuisson lente à feu doux permet aux saveurs de se développer tout en préservant la tendreté. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire à découvert en fin de cuisson ou ajoutez un mélange d’eau et de maïzena pour une texture plus nappante. Enfin, choisissez un vin blanc sec de qualité, comme un Bourgogne ou un Fronton, pour rehausser les arômes du plat.
Conclusion
La recette lapin à la moutarde façon grand-mère est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation à partager un moment chaleureux autour d’une table. Avec des ingrédients simples et une méthode accessible, ce mets traditionnel séduit par sa richesse gustative et son caractère réconfortant. En suivant ces étapes et astuces, vous pourrez reproduire chez vous ce classique de la cuisine française, tout en y ajoutant votre touche personnelle. Accompagnez-le d’un bon vin blanc et de vos proches pour une expérience culinaire mémorable.