par Jeannot Le Cuistot 
Découvrez aujourd’hui notre recette de pintade en morceaux en cocotte minute; La pintade apporte une saveur fine et légèrement gibier à la table. Avec la cocotte-minute, ce plat se prépare en un temps record, idéal pour les soirées chargées. Les morceaux tendres absorbent les arômes des légumes et des épices, pour un résultat fondant. Cette version utilise des ingrédients basiques, disponibles partout, et suit des étapes précises pour un succès garanti. Prêt à tester ? La cuisson sous pression garde les jus et intensifie les goûts sans effort prolongé. Un repas équilibré qui réunit la famille autour d’une assiette généreuse.
Les ingrédients pour quatre personnes
Voici la liste complète des éléments nécessaires. Choisissez une pintade fermière pour plus de moelleux.
- 1,2 kg de pintade coupée en morceaux
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 carottes, en rondelles
- 4 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 150 g de champignons de Paris, tranchés
Ces quantités conviennent à un repas principal. Ajustez selon les appétits.
Préparation étape par étape
Préparer les morceaux de pintade
Commencez par assaisonner les morceaux de pintade avec du sel et du poivre des deux côtés. Cela permet à la viande d’absorber les saveurs dès le départ. Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte-minute à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux et laissez-les dorer pendant 5 à 7 minutes. Retournez-les pour une coloration uniforme. Une croûte légère se forme, ce qui retient les sucs à l’intérieur.
Ajouter les légumes et aromates
Retirez les morceaux de pintade et réservez-les. Dans la même cocotte, versez les oignons émincés et l’ail haché. Faites suer 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les carottes en rondelles et les champignons tranchés. Remuez 2 minutes pour que les légumes s’imprègnent de l’huile. Remettez la pintade dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes, pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
Cuisson sous pression
Versez le bouillon de volaille, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier. Fermez la cocotte-minute et montez la pression. Cuisez 20 minutes à partir du sifflement. Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis ouvrez. Vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette ; elle doit s’effilocher légèrement. Si besoin, prolongez de 5 minutes.
Retirez les herbes et rectifiez l’assaisonnement. La sauce épaisse naturellement grâce à la réduction sous pression.
Conseils pour une pintade parfaite
Quelques astuces simples élèvent ce plat au rang de favori. Voici un tableau récapitulatif.
| Ingrédient | Astuce | Bénéfice |
|---|---|---|
| Pintade | Choisir des morceaux avec os pour plus de saveur | La chair reste juteuse et parfumée |
| Champignons | Les nettoyer à sec avec un chiffon | Évite l’excès d’eau qui dilue la sauce |
| Bouillon | Utiliser du fait maison si possible | Apporte une profondeur authentique aux goûts |
Suivez ces points pour un résultat impeccable à chaque fois. La cocotte-minute accélère tout sans compromettre la qualité.
Accompagnements qui s’accordent bien
Servez cette pintade avec des pommes de terre sautées pour absorber la sauce crémeuse. Des légumes verts vapeur, comme des haricots verts, ajoutent de la fraîcheur. Pour une touche automnale, optez pour un risotto aux cèpes qui complète la richesse de la volaille. Un vin rouge léger, tel qu’un Beaujolais, équilibre l’ensemble. Ces choix rendent le repas complet et harmonieux.
Variations pour renouveler la recette
Version aux pruneaux et épices
Pour une note sucrée-salée, incorporez 100 g de pruneaux dénoyautés avec les légumes. Ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre en poudre lors de la réduction du vin. La cuisson sous pression infuse ces saveurs dans la viande, pour un plat hivernal réconfortant. Les pruneaux fondent légèrement, créant une sauce veloutée.
Avec crème et herbes fraîches
À la fin de la cuisson, mélangez 100 ml de crème fraîche dans la cocotte ouverte. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour lier la sauce. Parsemez de persil haché juste avant de servir. Cette variante apporte une onctuosité qui adoucit le goût gibier de la pintade.
Option légère aux olives
Remplacez le vin blanc par du jus de citron et ajoutez 50 g d’olives noires dénoyautées. Cela donne une acidité méditerranéenne rafraîchissante. Idéal pour l’été, avec une salade croquante en accompagnement. La cocotte-minute préserve la fermeté des olives.
Ces adaptations gardent l’esprit rapide de la recette originale tout en variant les plaisirs. Testez-les selon la saison ou les envies du moment.
Pourquoi adopter cette méthode de cuisson
La cocotte-minute transforme la pintade en un mets accessible. Traditionnellement long à cuire, ce gibier devient prêt en moins d’une heure. Les nutriments se conservent mieux sous pression, et les arômes se concentrent. Parfait pour les cuisiniers pressés qui veulent du gourmet maison. Une fois maîtrisée, cette technique s’applique à d’autres volailles ou ragoûts.
La pintade, riche en protéines maigres, s’intègre dans un régime varié. Ses morceaux en cocotte-minute offrent une texture incomparable, entre tendreté et croquant léger de la peau. Les invités apprécient souvent ce détail inattendu lors d’un dîner.
Conservation et réchauffage
Gardez les restes au frais jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez dans la cocotte avec un peu d’eau et cuisez 5 minutes sous pression faible. Cela ravive les saveurs sans assécher la viande. Congelez en portions pour jusqu’à 3 mois ; décongelez au frigo avant de réchauffer.
Ce plat se prête aux lunchs de la semaine, réchauffé simplement. La sauce se épaissit au stockage, pour un bonus gustatif.
Avec ces étapes et idées, la recette de pintade en morceaux en cocotte minute entre dans votre répertoire quotidien. Un classique revisité pour le rythme moderne.