par Jeannot Le Cuistot 
Le poulet basquaise de ma grand-mère évoque des souvenirs de repas familiaux, d’arômes ensoleillés et de moments partagés autour d’une table. Ce plat traditionnel du Pays basque, riche en couleurs et en saveurs, marie la tendreté du poulet à la douceur des poivrons, des tomates et du piment d’Espelette. Préparé avec des ingrédients simples et une méthode transmise de génération en génération, il incarne l’essence de la cuisine basque. Voici une recette détaillée pour recréer ce mets réconfortant chez vous, accompagnée d’astuces pour réussir chaque étape et capturer l’authenticité de ce plat emblématique.
Origine du poulet basquaise : un héritage du Pays basque
Le poulet basquaise tire ses racines des cuisines paysannes du sud-ouest de la France, où les ingrédients locaux dictaient les recettes. Ce plat, né dans la région basque, reflète l’amour des produits frais et de saison. Les poivrons, tomates et piments doux, cultivés sous le soleil généreux, forment la base de la sauce basquaise, tandis que le poulet fermier apporte une richesse de goût. Chaque famille basque possède sa propre version, souvent enrichie de touches personnelles, comme un soupçon de vin blanc ou une pincée de piment d’Espelette. La recette de ma grand-mère, que je partage ici, reste fidèle à cette tradition tout en étant accessible à tous.
Pourquoi ce plat reste intemporel
La simplicité du poulet basquaise, combinée à sa profondeur de saveurs, explique son succès durable. Les légumes frais et les épices créent un équilibre parfait entre douceur et piquant, tandis que la cuisson lente permet aux arômes de se mêler harmonieusement. Ce plat se prête aussi bien aux repas quotidiens qu’aux occasions spéciales, réunissant les convives autour d’une assiette chaleureuse. De plus, sa richesse en protéines et vitamines en fait une option saine et savoureuse.
Ingrédients pour un poulet basquaise de ma grand-mère
La qualité des ingrédients constitue le secret d’un poulet basquaise réussi. Ma grand-mère insistait toujours sur l’utilisation de produits frais, idéalement locaux, pour sublimer les saveurs. Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier (avec os pour plus de goût)
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune pour la couleur)
- 1 kg de tomates mûres (ou une boîte de tomates concassées)
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Substitutions possibles
Si vous ne trouvez pas de piment d’Espelette, remplacez-le par du paprika fumé pour une note similaire. Les poivrons doux peuvent être utilisés à la place des piments basques traditionnels, souvent difficiles à se procurer hors région. Pour une touche personnelle, ma grand-mère ajoutait parfois du jambon de Bayonne, mais cela reste facultatif.
Étapes de préparation : la méthode de grand-mère
La recette du poulet basquaise de ma grand-mère repose sur une cuisson lente en cocotte, qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Suivez ces étapes pour un résultat authentique.
Préparation des ingrédients
Commencez par laver et couper les poivrons en lanières après avoir retiré les graines. Pelez et émincez les oignons, puis écrasez l’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes pour les peler facilement, puis coupez-les en dés.
Cuisson du poulet
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez les cuisses de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 à 15 minutes. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Réalisation de la sauce basquaise
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Incorporez les tomates, le piment d’Espelette et le bouquet garni. Déglacez avec le vin blanc, puis remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Accompagnements et astuces de service
Le poulet basquaise de ma grand-mère se marie parfaitement avec des accompagnements simples qui mettent en valeur sa sauce onctueuse. Voici quelques suggestions :
| Accompagnement | Description | Conseil |
|---|---|---|
| Riz blanc | Absorbe la sauce et équilibre les saveurs. | Utilisez un riz long grain pour une texture légère. |
| Pommes de terre vapeur | Apportent une texture fondante. | Parsemez de persil frais avant de servir. |
| Pain de campagne | Idéal pour saucer la cocotte. | Grillez légèrement pour plus de croustillant. |
Conseils pour sublimer le plat
Pour intensifier les saveurs, laissez mijoter le plat à feu très doux pendant 10 minutes supplémentaires. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson pour la réduire. Vous pouvez aussi préparer le poulet basquaise la veille : les arômes se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur.
Pourquoi adopter cette recette
Le poulet basquaise de ma grand-mère ne se contente pas de nourrir le corps ; il raconte une histoire de tradition et de partage. Sa facilité de préparation en fait un choix idéal pour les cuisiniers novices comme expérimentés. Les ingrédients, accessibles et économiques, permettent de créer un plat digne des meilleures tables basques. En suivant cette recette, vous perpétuez un savoir-faire culinaire tout en régalant vos proches avec des saveurs authentiques.
Une touche personnelle
Ma grand-mère ajoutait toujours une pincée de persil frais juste avant de servir, pour une note de fraîcheur. Vous pouvez personnaliser la recette en incorporant des olives vertes ou en ajustant le piquant selon vos goûts. Laissez libre cours à votre créativité tout en respectant l’esprit de ce plat intemporel.
En préparant le poulet basquaise de ma grand-mère, vous invitez les saveurs du Pays basque dans votre cuisine. Ce mets simple, mais débordant de caractère, transformera vos repas en moments de convivialité. Essayez cette recette et partagez vos impressions : elle pourrait bien devenir un incontournable de votre répertoire culinaire.