par Jeannot Le Cuistot 
La rhubarbe apporte une touche acidulée qui transforme le clafoutis en un dessert unique. Utiliser de la rhubarbe congelée permet de savourer ce plat toute l’année, même hors saison. Cette recette combine la texture moelleuse du clafoutis avec la fraîcheur de la rhubarbe, pour un résultat qui plaît à coup sûr. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, ce dessert est facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien. Voici comment préparer un clafoutis à la rhubarbe congelée, avec des conseils pour en tirer le meilleur.
Pourquoi utiliser de la rhubarbe congelée ?
La rhubarbe congelée est une option pratique pour profiter de ce fruit hors saison. Disponible en magasin ou préparée maison, elle garde son goût caractéristique et sa texture. Comparée à la rhubarbe fraîche, qui demande un épluchage et un dégorgement, la version congelée simplifie la préparation tout en offrant un dessert savoureux. Elle permet aussi de mieux gérer l’acidité, pour un clafoutis parfaitement équilibré.
Avantages de la rhubarbe congelée
Voici pourquoi la rhubarbe congelée est un bon choix :
- Disponible toute l’année, même sans rhubarbe fraîche.
- Moins de travail : pas besoin d’éplucher ou de couper.
- Préserve le goût acidulé et la texture.
- Facile à stocker pour des desserts improvisés.
Préparer la rhubarbe congelée
Pour un clafoutis réussi, décongelez la rhubarbe lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Cela évite un dessert trop humide. En cas de hâte, placez-la dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez bien. Pour adoucir l’acidité, saupoudrez de 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et laissez reposer 30 minutes avant de l’utiliser.
Recette du clafoutis à la rhubarbe congelée
Voici une recette pour 6 personnes, simple et délicieuse, qui met en valeur la rhubarbe congelée dans un clafoutis moelleux et parfumé.
Ingrédients nécessaires
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Rhubarbe congelée | 500 g | Décongelée et égouttée |
| Œufs | 3 gros | À température ambiante |
| Sucre | 100 g + 2 c. à soupe | Pour la pâte et la finition |
| Farine | 60 g | Tamisée pour plus de légèreté |
| Lait entier | 20 cl | Ou lait végétal pour une version sans lactose |
| Crème liquide | 10 cl | Pour une texture crémeuse |
| Sucre vanillé | 1 sachet | Ou graines d’une gousse de vanille |
| Beurre | 20 g | Pour le moule |
Étapes de préparation
1. Décongeler la rhubarbe : Placez 500 g de rhubarbe congelée dans une passoire au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Une fois décongelée, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et laissez dégorger 30 minutes.
2. Préchauffer le four : Réglez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à gratin ou à clafoutis (environ 24 cm de diamètre) et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre pour une croûte dorée.
3. Préparer la pâte : Battez les 3 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine tamisée, puis incorporez le lait et la crème liquide progressivement. Parfumez avec le sucre vanillé.
4. Assembler le clafoutis : Disposez la rhubarbe égouttée au fond du moule. Versez la pâte par-dessus, en couvrant bien les morceaux. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre pour une touche croquante.
5. Cuisson : Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre légèrement tremblotant. Laissez tiédir 20 minutes avant de servir.
Conseils pour personnaliser votre clafoutis
Pour rendre ce dessert encore plus savoureux, essayez ces idées :
Ajouts gourmands
Parsemez d’amandes effilées ou de noisettes concassées avant la cuisson pour plus de croquant. Mélangez la rhubarbe avec des framboises ou des fraises congelées pour une note fruitée. Une pincée de cannelle ou un zeste de citron rehausse l’acidité de la rhubarbe.
Versions sans gluten ou sans lactose
Adaptez la recette selon vos besoins. Remplacez la farine par un mélange de poudre d’amandes et de fécule de maïs pour une version sans gluten. Pour une option sans lactose, utilisez du lait d’amande ou de coco et une crème végétale. Ces changements gardent la texture moelleuse du clafoutis.
Conservation et service
Conservez le clafoutis 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Pour un goût optimal, laissez-le revenir à température ambiante avant de le déguster. Préparez-le la veille pour des arômes plus développés. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour un contraste savoureux.
Un dessert qui plaît à tous
Le clafoutis à la rhubarbe congelée allie simplicité et saveurs. Sa texture moelleuse et l’acidité de la rhubarbe en font un dessert polyvalent, idéal pour un goûter, un repas en famille ou une occasion spéciale. Grâce à la rhubarbe congelée, il est facile à préparer à tout moment. Suivez cette recette et personnalisez-la pour régaler vos proches avec un dessert qui sort de l’ordinaire.