par Jeannot Le Cuistot 
La brioche façon pain perdu revisitée avec une touche de caramel beurre salé marie le fondant de la brioche à une sauce gourmande. Cette recette transforme un dessert classique en une expérience sucrée et réconfortante, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter. Voici comment préparer ce délice étape par étape, avec des astuces pour réussir la texture et sublimer les saveurs.
Origine et charme de la brioche façon pain perdu
Le pain perdu, traditionnellement préparé avec du pain rassis, trouve une nouvelle vie avec la brioche. Sa texture moelleuse et légèrement sucrée s’imprègne parfaitement du mélange d’œufs et de lait, tandis que le caramel beurre salé ajoute une note riche et moderne, inspirée des saveurs bretonnes.
Pourquoi choisir la brioche ?
La brioche, avec sa mie aérée, absorbe mieux le liquide que le pain classique, offrant une texture à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Elle apporte aussi une douceur naturelle qui se marie à merveille avec le caramel beurre salé.
Ingrédients nécessaires pour la recette
Pour réussir cette recette de brioche façon pain perdu au caramel beurre salé, réunissez des ingrédients simples et de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 8 tranches de brioche (de préférence un peu rassie)
- 2 œufs entiers
- 200 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre (pour la cuisson)
- 100 g de sucre pour le caramel
- 50 g de beurre salé
- 100 ml de crème liquide
Matériel recommandé
Pour faciliter la préparation, munissez-vous d’une poêle antiadhésive, d’un fouet, d’une casserole pour le caramel et d’un saladier. Une spatule en bois aidera à manipuler les tranches de brioche sans les abîmer.
Étapes de préparation détaillées
La recette se divise en trois parties : la préparation du mélange pour le pain perdu, la confection du caramel beurre salé et la cuisson des tranches de brioche.
Étape 1 : Préparer le mélange pour le pain perdu
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène. Trempez chaque tranche de brioche dans ce mélange, en veillant à ce qu’elle soit bien imbibée sans se déliter. Laissez reposer les tranches 1 à 2 minutes pour une absorption optimale.
Étape 2 : Réaliser le caramel beurre salé
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Hors du feu, incorporez le beurre salé en morceaux, puis ajoutez la crème liquide progressivement tout en remuant. Attention aux projections ! Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez au chaud.
Étape 3 : Cuire les tranches de brioche
Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Déposez les tranches de brioche imbibées et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur. Disposez-les sur une assiette et nappez généreusement de caramel beurre salé.
Astuces pour une brioche façon pain perdu parfaite
Pour garantir un résultat savoureux, voici quelques conseils pratiques :
| Aspect | Astuce | Résultat |
|---|---|---|
| Choix de la brioche | Optez pour une brioche légèrement rassie (2-3 jours). | Meilleure absorption sans se déchirer. |
| Caramel lisse | Chauffez la crème avant de l’ajouter au sucre fondu. | Texture homogène, sans grumeaux. |
| Cuisson | Maintenez un feu moyen pour éviter de brûler le beurre. | Dorure uniforme et saveur préservée. |
Personnalisation de la recette
Pour varier les plaisirs, ajoutez une pincée de cannelle dans le mélange d’œufs ou garnissez de fruits frais comme des tranches de poire ou des framboises. Une boule de glace vanille peut aussi sublimer le dessert pour une version encore plus gourmande.
Conservation et réchauffage
Le pain perdu est meilleur consommé immédiatement, mais vous pouvez conserver les tranches cuites au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez-les à la poêle à feu doux pour retrouver leur croustillant. Le caramel beurre salé se garde une semaine au frais dans un pot hermétique. Réchauffez-le légèrement avant de servir pour qu’il retrouve sa fluidité.
Accords et moments pour déguster
Cette brioche façon pain perdu au caramel beurre salé s’accorde à merveille avec un café noir ou un thé earl grey pour un petit-déjeuner sophistiqué. Elle peut aussi clore un dîner léger, accompagnée d’un verre de cidre doux ou d’un vin moelleux. Servez-la tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et la richesse du caramel.
Avec cette recette, vous obtenez un dessert ou un petit-déjeuner qui allie simplicité et raffinement. La brioche façon pain perdu au caramel beurre salé séduira les amateurs de douceurs réconfortantes et deviendra vite un incontournable de vos moments gourmands.