par Jeannot Le Cuistot 
Le rôti de porc aux pruneaux en cocotte en fonte évoque les dimanches en famille, avec ses arômes sucrés-salés qui emplissent la cuisine. Ce plat, ancré dans la tradition française, marie la tendreté de la viande à la douceur des fruits secs. La cocotte en fonte, avec sa diffusion homogène de la chaleur, transforme une simple préparation en un mets fondant. Prêt à explorer cette combinaison gourmande ?
Les pruneaux, riches en fibres et en saveurs caramélisées, contrastent parfaitement avec le porc, souvent choisi dans l’échine pour sa jutosité. Une cuisson lente permet aux jus de se mêler, créant une sauce onctueuse. Ce choix de cocotte assure une caramélisation naturelle sans surveillance constante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1,2 kg de rôti de porc dans l’échine, ficelé
- 250 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 40 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 500 g de pommes de terre fermes, en quartiers
Ces éléments simples se trouvent facilement au marché ou en supermarché. Les pruneaux d’Agen apportent une note authentique, mais des pruneaux ordinaires fonctionnent aussi bien.
Étapes de préparation détaillées
Commencez par sortir le rôti du réfrigérateur une heure à l’avance. Une viande à température ambiante cuit plus uniformément. Préchauffez le four à 160°C.
Saisir la viande
Dans la cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen-vif. Séchez le rôti avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement. Placez-le dans la cocotte et laissez dorer 3 minutes de chaque côté. La croûte formée retiendra les sucs intérieurs. Retirez le rôti et réservez-le sur une assiette.
Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte. Remuez pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Le fond de la cocotte, avec ses sucs caramélisés, enrichira la sauce.
Assembler les saveurs
Remettez le rôti au centre. Entourez-le des pruneaux, des pommes de terre, du thym et du laurier. Versez le vin blanc et le bouillon. La cocotte doit être aux trois quarts remplie de liquide pour une cuisson vapeur parfaite.
Portez à ébullition sur le feu, puis couvrez. Enfournez pour 2 heures. À mi-cuisson, vérifiez : le liquide doit à peine frémir. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude.
Finaliser la cuisson
Après 2 heures, testez la tendreté avec une fourchette. La viande doit s’effilocher légèrement. Augmentez la température à 180°C, ôtez le couvercle et laissez gratiner 15 minutes. Les pruneaux gonfleront et caraméliseront.
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de trancher. Cette pause redistribue les jus pour un rôti encore plus moelleux.
Temps de cuisson adaptés à la taille
| Poids du rôti | Temps total au four | Conseil |
|---|---|---|
| 800 g | 1h30 | Vérifiez après 1h |
| 1,2 kg | 2h | Idéal pour 4 personnes |
| 1,5 kg | 2h30 | Ajoutez 10 cl de liquide |
Ce tableau guide selon la portion. La fonte maintient la chaleur, évitant les surcuissons.
Astuces pour réussir le rôti
Choisissez une cocotte bien assaisonnée. La fonte noircie retient mieux les arômes. Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, prolongez sans couvercle pour réduire.
Pour une touche épicée, incorporez une pincée de cannelle avec les pruneaux. Cela renforce le contraste sucré sans dominer. Évitez de remuer trop souvent : la viande se coupe mieux intacte.
La veille, marinez le rôti dans le vin avec ail et herbes. Cela infuse les saveurs profondément. Recyclez les restes en salade froide avec roquette et vinaigrette balsamique.
Origines et histoire du plat
Ce mets tire ses racines du Sud-Ouest français, où les pruneaux d’Agen abondent. Dès le Moyen Âge, les cuisiniers associaient fruits et viandes pour attendrir. La cocotte en fonte, inventée au XIXe siècle, a popularisé les mijotés lents.
Aujourd’hui, il orne les tables automnales. Une version alsacienne ajoute du chou, tandis qu’en Provence, des olives complètent les pruneaux. Chaque région adapte selon ses produits locaux.
Accompagnements qui subliment le rôti
Les pommes de terre intégrées absorbent les jus, mais une purée de céleri-rave apporte du croquant. Une salade verte aux noix équilibre la richesse.
Pour le vin, un chardonnay fruité s’accorde. En dessert, un fromage frais avec miel prolonge la douceur fruitée.
Variantes créatives
Remplacez le porc par du veau pour une version plus légère. Les pruneaux se troquent contre abricots secs en été. Une cuisson au barbecue en cocotte adaptée surprend par sa fumée.
Pour les végétariens, un seitan aux pruneaux mime la texture. Ajoutez des carottes pour la couleur et les vitamines.
Ce rôti de porc aux pruneaux, simple à préparer, impressionne toujours. La cocotte en fonte, fidèle compagne, garantit un résultat pro. Essayez-le ce week-end et savourez le confort d’un plat maison.