par Jeannot Le Cuistot 
Le filet de poulet à la crème et champignons représente un plat réconfortant qui séduit par sa simplicité et sa richesse en saveurs. Ce mets combine la tendreté de la volaille avec la onctuosité d’une sauce crémeuse parsemée de champignons frais, pour un résultat fondant en bouche. Idéal pour un repas en semaine ou un dîner convivial, cette recette se prépare rapidement sans sacrifier le goût. Les filets de poulet dorés absorbent parfaitement les arômes de la crème et des champignons sautés, créant une harmonie qui évoque les cuisines familiales d’antan. Avec des ingrédients courants et une cuisson maîtrisée, ce plat s’adapte à tous les palais. Prêt à passer en cuisine ? Suivez ces étapes pour un succès garanti.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poulet (environ 600 g)
- 300 g de champignons de Paris frais
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Une pincée de thym séché (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de farine
Ces éléments de base se trouvent facilement dans n’importe quel supermarché. Les champignons apportent une texture croquante qui contraste avec la douceur de la crème, tandis que l’ail et l’oignon forment la base aromatique du plat. Pour une version plus légère, optez pour de la crème allégée, sans altérer le moelleux final.
Préparation étape par étape
La recette filet de poulet à la crème et champignons se divise en phases simples : dorer la viande, cuire les légumes, puis assembler la sauce. Comptez 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour un total de 30 minutes. Utilisez une grande poêle antiadhésive pour tout faire en un seul récipient, ce qui limite la vaisselle.
Dorer les filets de poulet
Commencez par assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Placez les filets dedans et laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette. Cette étape scelle les sucs de la viande, évitant qu’elle ne devienne sèche plus tard. L’odeur qui se dégage déjà promet un résultat appétissant.
Cuisiner les champignons et l’oignon
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé finement et les gousses d’ail hachées. Faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide, puis coupez-les en tranches. Incorporez-les à la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant occasionnellement. Les champignons rendront leur eau, ce qui concentrera leurs saveurs terreuses. Si vous aimez une touche herbacée, saupoudrez de thym à ce stade pour infuser l’ensemble.
Réaliser la sauce crémeuse
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober le tout, formant une base pour la sauce. Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés – c’est là que réside une grande partie du goût. Laissez réduire 2 minutes avant d’ajouter la crème fraîche. Remettez les filets de poulet dans la poêle, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Vérifiez la cuisson en piquant un filet : il doit être juteux à l’intérieur.
Une fois prêt, servez directement de la poêle pour conserver la chaleur. Cette méthode assure une sauce veloutée qui enrobe chaque bouchée.
Conseils pour réussir la recette
Pour que vos filets de poulet à la crème et champignons atteignent la perfection, surveillez la température de cuisson. Une flamme trop vive risque de durcir la viande, tandis qu’un feu doux permet une infusion lente des arômes. Si la sauce semble trop épaisse, délayez-la avec un filet d’eau ou de bouillon de volaille. Les champignons frais surpassent les versions en conserve par leur fermeté, mais rincez-les toujours pour éliminer les résidus. Enfin, laissez reposer le plat 2 minutes hors du feu : les saveurs se marient mieux ainsi.
En cas de doute sur la tendreté, utilisez un thermomètre de cuisine : 74°C au cœur du filet indique une cuisson idéale. Cette astuce, tirée de pratiques courantes en cuisine maison, évite les erreurs courantes.
Idées d’accompagnement
Ce plat s’harmonise avec des côtés neutres qui absorbent la sauce riche. Voici quelques suggestions classées par type :
| Type | Accompagnement | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Légumes | Riz basmati | 15 minutes |
| Légumes | Pâtes fraîches | 10 minutes |
| Légumes | Haricots verts vapeur | 8 minutes |
| Autre | Purée de pommes de terre | 20 minutes |
| Autre | Salade verte | 5 minutes |
Le riz ou les pâtes captent idéalement la sauce, tandis que les légumes apportent une fraîcheur croquante. Pour un repas complet, associez à une salade simple arrosée de vinaigrette légère.
Variations de la recette filet de poulet à la crème et champignons
Adaptez ce classique selon vos envies. Remplacez les champignons de Paris par des shiitake pour une note asiatique, ou ajoutez des lardons pour une version plus rustique. Une touche de moutarde dans la sauce relève le tout sans dominer. Pour les végétariens, substituez le poulet par du tofu ferme, coupé en cubes et saisi de la même façon – la crème et les champignons masquent parfaitement la transition.
En saison, incorporez des herbes fraîches comme le persil haché au moment de servir. Cette flexibilité fait de la recette un pilier des menus hebdomadaires, toujours renouvelé.
Nutrition et bienfaits
Le filet de poulet à la crème et champignons offre un équilibre nutritionnel intéressant. La volaille fournit des protéines maigres, essentielles pour la masse musculaire, tandis que les champignons regorgent en vitamines B et antioxydants. La crème ajoute des lipides sains en modération. Par portion, comptez environ 450 calories, avec un bon apport en fer et potassium.
| Composant | Quantité par portion | Apport principal |
|---|---|---|
| Protéines | 35 g | Construction musculaire |
| Glucides | 5 g | Énergie soutenue |
| Lipides | 25 g | Satiété |
| Vitamines | B2, D | Système immunitaire |
Ces valeurs varient selon les ingrédients exacts, mais le plat reste modéré pour un repas équilibré. Les champignons, souvent sous-estimés, boostent l’immunité grâce à leur bêta-glucane naturel.
Pourquoi ce plat perdure-t-il ?
La recette filet de poulet à la crème et champignons traverse les générations par sa polyvalence. Dans les foyers français, elle évoque les dimanches pluvieux où l’on cherche du réconfort dans l’assiette. Sa préparation minimaliste convient aux cuisiniers pressés, et les restes se réchauffent sans perdre leur onctuosité – idéal pour les lunchs du lendemain. Testée en famille, elle unit autour de la table avec son parfum enivrant de crème et de terre cuite.
Pour aller plus loin, expérimentez avec du fromage râpé fondu dans la sauce à la fin, ou servez avec du pain croustillant pour saucer. Chaque adaptation renforce l’attachement à ce mets intemporel.
Avec ces directives, votre version de la recette filet de poulet à la crème et champignons deviendra un incontournable. Bonne dégustation !