par Jeannot Le Cuistot 
La courge butternut apporte une douceur sucrée qui se marie à merveille avec la texture fondante des pommes de terre dans ce plat chaud. Les amateurs de cuisine automnale apprécient ce mélange pour ses arômes riches et son aspect réconfortant. Ce gratin combine les bienfaits nutritionnels de ces légumes de saison, avec des fibres et des vitamines qui soutiennent une alimentation équilibrée. La préparation suit des étapes basiques, accessibles même aux débutants en cuisine. Les résultats varient selon les ajouts comme le fromage ou les herbes, mais la base reste toujours appréciée.
Ingrédients pour le gratin de courge butternut et pomme de terre
Pour réaliser ce gratin, sélectionnez des produits frais. Une courge butternut d’environ 800 grammes suffit pour quatre personnes. Prenez aussi 600 grammes de pommes de terre fermes, idéales pour une cuisson uniforme. La crème liquide ajoute de la onctuosité, tandis que le fromage râpé crée une croûte dorée. Les épices comme la noix de muscade rehaussent les saveurs naturelles.
- 800 g de courge butternut
- 600 g de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre et noix de muscade
- Huile d’olive
Ces quantités conviennent pour un repas familial. Ajustez en fonction du nombre de convives. La courge butternut se choisit lourde et ferme, signe de fraîcheur. Les pommes de terre bintje ou agata fonctionnent bien pour leur amidon qui lie la préparation.
Préparation de la courge butternut et des pommes de terre
Commencez par laver la courge butternut sous l’eau froide. Utilisez un économe pour retirer la peau épaisse, plus simple que pour d’autres variétés de courges. Coupez-la en deux pour enlever les graines, puis tranchez en rondelles fines d’environ 3 millimètres. Cette épaisseur permet une cuisson régulière sans alourdir le plat.
Pour les pommes de terre, épluchez-les directement après lavage. Tranchez-les en rondelles de même taille que la courge, afin d’obtenir une harmonie dans le gratin. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Ces aromates infusent les légumes pendant la cuisson.
Conseils pour couper la courge butternut
La courge butternut résiste souvent au couteau, alors optez pour un modèle bien aiguisé. Si elle semble trop dure, passez-la quelques secondes au micro-ondes pour ramollir la peau. Couper en cubes plutôt qu’en tranches accélère la préparation, surtout pour les débutants. Conservez les graines pour les rôtir séparément si désiré.
Choix des pommes de terre adaptées
Les variétés à chair ferme évitent que les tranches se désintègrent. Vérifiez qu’elles ne germent pas, signe de qualité. Une fois tranchées, ne les laissez pas noircir à l’air ; un jus de citron dans l’eau de trempage préserve la couleur.
Étapes de cuisson du gratin de courge butternut et pomme de terre
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Beurrez un plat à gratin pour éviter que le fond colle. Disposez une couche de pommes de terre au fond, suivie d’une couche de courge butternut. Saupoudrez d’oignon, d’ail, de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez la crème liquide uniformément sur le tout. Elle pénètre les légumes et crée une sauce onctueuse. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour une cuisson vapeur initiale, puis retirez-la après 20 minutes pour dorer le dessus. Parsemez de gruyère râpé à mi-cuisson pour une croûte appétissante.
La durée totale s’élève à 45 minutes environ. Vérifiez la tendreté des légumes avec la pointe d’un couteau ; ils doivent s’enfoncer facilement. Si le gratin semble sec, ajoutez un filet de lait. Laissez reposer cinq minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
Variations pour personnaliser la recette
Ajoutez des lardons pour une version plus copieuse, ou du jambon pour du protéines. Les herbes fraîches comme le thym parfument agréablement. Pour une touche végétarienne, remplacez la crème par du lait de coco, qui apporte une note exotique. Le cumin ou le paprika saupoudrés avant cuisson intensifient les arômes.
Avantages nutritionnels de ce gratin
La courge butternut regorge de bêta-carotène, un antioxydant qui protège la peau et les yeux. Les pommes de terre fournissent de l’énergie grâce à leurs glucides complexes. Ensemble, ces légumes offrent un plat riche en potassium, utile pour la pression artérielle. La crème et le fromage ajoutent du calcium, mais modérez-les pour un équilibre.
| Ingrédient | Nutriments clés | Bienfaits |
|---|---|---|
| Courge butternut | Vitamine A, fibres | Renforce le système immunitaire |
| Pommes de terre | Potassium, vitamine C | Soutient la santé cardiaque |
| Crème et fromage | Calcium, protéines | Fortifie les os |
Ce tableau résume les apports principaux. Une portion représente environ 300 calories, adaptée à un repas principal. Les fibres aident à la digestion, rendant le plat léger malgré sa richesse.
Idées d’accompagnements pour le gratin
Servez ce gratin avec une salade verte croquante pour contraster les textures. Une viande rôtie comme du poulet complète le repas sans alourdir. En version végétalienne, associez-le à des lentilles pour des protéines végétales. Un vin blanc sec, tel qu’un chardonnay, s’harmonise avec les saveurs douces.
Pour les restes, réchauffez au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de conserver le croustillant. Ce plat se congèle bien, emballé en portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Erreurs courantes à éviter dans la préparation
Ne coupez pas les légumes trop épais, sinon la cuisson inégale résulte en parties crues. Trop de crème rend le gratin liquide ; mesurez précisément. Oubliez pas d’assaisonner chaque couche pour une répartition uniforme des saveurs. Si le fromage brûle, couvrez d’une feuille pendant les dernières minutes.
La courge butternut demande patience à l’épluchage, mais les efforts payent en goût. Testez la maturité en tapotant : un son sourd indique une bonne qualité. Les pommes de terre anciennes absorbent mieux les saveurs.
Pourquoi ce gratin plaît en saison
À l’automne, les marchés regorgent de courges butternut, rendant la recette économique. Les pommes de terre stockent facilement, assurant disponibilité. Ce plat évoque les traditions familiales, avec son aspect doré et ses arômes chaleureux. Les enfants acceptent souvent la courge cachée dans les couches de pommes de terre.
Expérimentez avec d’autres courges comme le potimarron pour varier. La noix de muscade fraîche râpée élève le niveau gustatif. Ce gratin s’intègre dans un menu festif, comme pour un dîner d’Halloween.
Conservation et astuces pratiques
Une fois cuit, le gratin se garde deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour congeler, faites des portions avant cuisson complète. La décongélation lente préserve la texture. Réchauffez à 160 degrés pour raviver les saveurs.
Si la courge semble amère, c’est rare mais vérifiez la fraîcheur. Les oignons doux atténuent toute âcreté. Ce plat voyage bien pour un pique-nique automnal, enveloppé chaud.
En résumé, le gratin de courge butternut et pomme de terre unit simplicité et saveur. Les étapes claires mènent à un résultat délicieux, apprécié par tous. Adaptez selon les goûts pour des repas variés toute la saison.